圖源-圖蟲創(chuàng)意
“當(dāng)我有錢的時候，我會回到家鄉(xiāng)開自己的咖啡店，曬太陽，喝咖啡，享受平淡的生活。
這是許多在大城市努力工作的年輕人的內(nèi)心寫照。他們厭倦了為老板工作，攢夠了錢，立即辭職開了一家咖啡店。從那時起，生活只是詩歌和距離。
日銷30單就能活下去。
實現(xiàn)目標并不難
“在縣城開咖啡館，年租1W如果租金控制在1，那就是道坎，不管位置和客流如何。W下面，日銷30單就不用為了生存而苦苦掙扎了。店主“時間拾荒者”是從上海回陜西咸陽開店的。
如果有一群穩(wěn)定的回頭客作為這樣的訂單量的基本盤，實現(xiàn)目標并不難。事實上，小訂單量給了店主更多的時間和精力來研究如何準確地為目標客戶服務(wù)。
事實上，相當(dāng)一部分縣城咖啡店老板在自媒體上證實了這種模式是可行的。“時間拾荒者”表示，他的店鋪日流量穩(wěn)定在800元左右，其中90%是熟客貢獻的。
客戶群鎖定在年輕上班族、中年婦女、已育上班族等人群中。這些人有一個共同的特點，他們的生活水平和認知度相對較高。
由于客流量小，經(jīng)過半年的商業(yè)觀察，他發(fā)現(xiàn)消費者對咖啡質(zhì)量要求不高，還沒有達到選豆的水平。這些顧客更喜歡甜奶咖啡。
然而，“時間拾荒者”的咖啡館從不簡單地煮咖啡。他店里定期舉辦的“失戀音樂會”在縣城青年中相當(dāng)有名。
因為生意不忙，“時間拾荒者”每天都有時間和客戶聊天，了解客戶的需求。發(fā)現(xiàn)這些返鄉(xiāng)青年中，很多人回來后沒有隨著身體平衡去縣城，收入落差，生活方式變化，缺乏情感交流渠道。
“時間拾荒者”因為回國而失戀，策劃了一個“單身聯(lián)盟”小組，讓他們在咖啡館聚會交流唱歌的主題活動。現(xiàn)在，這個活動的成員已經(jīng)成為他咖啡館最穩(wěn)定的客戶。即使有人后來再出去工作，他們在有活動的時候還是會幫忙。
鑒于這些顧客的偏好和特點，店主的日常經(jīng)營主要是為了滿足顧客商店的社會需求，并在此期間不斷更換商店的裝飾。此外，咖啡館還經(jīng)常舉辦音樂會、電影會議和其他活動，通過各種主題活動增加商店和顧客之間的粘性。
“我的家庭仍然主要是外賣，外賣端口是美團和微信。兩者的日訂單約為30個訂單，商店的穩(wěn)定客流在兩三張桌子上，日出杯的數(shù)量為30-50杯，營業(yè)額略有波動，最多可達1000元。這個結(jié)果并不是很好，但它是由熟人和美團來實現(xiàn)的。令人驚訝的是，我的咖啡館也出現(xiàn)了宿遷市咖啡館排名第三。
從目前的觀察來看，25-40歲的消費者最多，20-25歲的消費者是第二組。縣城人比咖啡更喜歡喝奶茶。
店主通過美團后臺數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，這些購買自己咖啡的顧客經(jīng)常購買咖啡茶百道、一點點。原因是消費認知有限，地理位置因素，奶茶店多在人流量大的商業(yè)區(qū)開業(yè)。
“現(xiàn)在客戶回購很高，核心客戶每周消費3~4杯左右，有人每天下單。
縣級咖啡消費也有自己的要求。例如，咖啡口味應(yīng)該是中性和流行的產(chǎn)品，不應(yīng)該太酸或太苦。例如，一些過于強調(diào)創(chuàng)意和特殊色調(diào)的產(chǎn)品在縣級咖啡消費中通常并不令人愉快。
總的來說，縣城咖啡消費者的喜愛還是跟著頭品牌的影響，比如瑞幸爆款-生椰拿鐵在全國“狂轟濫炸”時，及時在縣城推出同名產(chǎn)品，銷量不會太差。
與其說是為縣城開了一個了解咖啡的地方，不如說是為村民們增加了一個遛娃、聊天的地方。
中國咖啡市場還遠未完全發(fā)展
還有很多紅利可以挖
根據(jù)美團餐飲發(fā)布的《2022年中國現(xiàn)制咖啡品類發(fā)展報告》，截至2022年5月，中國大陸已有11.73萬家咖啡店。2021年，中國新增咖啡相關(guān)企業(yè)2.59萬家，同比增長12.5%。
另據(jù)紅餐網(wǎng)根據(jù)發(fā)布的《2022年中國餐飲發(fā)展報告》，中國三線以下咖啡店數(shù)量占24.2%。換句話說，去年三線以下城市每年新開3萬 咖啡館。
圖源：紅餐大數(shù)據(jù)
在年均消費只有9杯的縣城，如何承載這么多咖啡館？
瑞幸咖啡在一線城市，新一線城市二線城市的分布比例仍然占很大一部分，占門店總數(shù)的81.24%，而其他門店幾乎都分布在三四線及以下的下沉市場。
雖然比例不高，但對于連鎖咖啡品牌來說，這個基數(shù)也很大，已經(jīng)有1000多家門店。據(jù)資料顯示，即使是以平價為主、以縣市場為主的幸運咖啡，其門店總數(shù)也只有411家。
幸運咖啡市場已經(jīng)足夠下沉。目前覆蓋三五線城市75%以上，新一線城市15.9%。規(guī)模上，單店經(jīng)營占60%以上，10多家連鎖咖啡品牌占7%以上。也就是說，國內(nèi)絕大多數(shù)咖啡店主都面臨著“單店盈利”的問題。
圖源：幸運咖官微
據(jù)美團餐飲報道，2021年小眾品類咖啡品類同比增長178.7%，遠超其他品類，遙遙領(lǐng)先。
數(shù)據(jù)顯示，中國咖啡消費的年均增長率為15%，而世界只有2%。中國咖啡市場還遠未完全發(fā)展，仍有許多紅利可挖。
新企業(yè)家可能認為，他們不僅可以看到機會，而且可以滿足自己的偏好，但仍然很難避免死循環(huán)：銷售咖啡需要綁定高流量和中高消費者群體，相應(yīng)的，商店運營成本一定很高，但是單獨賣咖啡賺不到錢。增加多邊業(yè)務(wù)是對企業(yè)家跨境能力的極大考驗，更不用說先做品牌了產(chǎn)業(yè)鏈。
縣城也發(fā)生了新的變化:餐飲品牌下沉。雖然這種下沉趨勢還沒有吹向咖啡市場，但奶茶市場正在蓬勃發(fā)展，比如低價蜜雪冰城、中端價位的書亦燒仙草已經(jīng)進入。前者的受眾多是學(xué)生，后者的受眾是上班族。
一些縣咖啡館經(jīng)營者認為，他們的客戶單價是16-20元，相當(dāng)于書中燒仙草的價格。他們不僅沒有危機感，而且認為這是一個很好的機會。
首先，下沉的茶葉品牌并沒有抓住咖啡用戶；其次，即使咖啡品牌下沉，首先要做的是培養(yǎng)用戶的思想，在一定程度上促進整個咖啡行業(yè)。
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來源|創(chuàng)業(yè)邦微信微信官方賬號，來自中國飲料快報（ID：zgypkb），作者王健，編輯，三月
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